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Chef Cardoso apresenta a Queijaria Santo Antônio
Tradição e Inovação na Serra da Mantiqueira
A Queijaria Santo Antônio, localizada em Passa Quatro, no sul de Minas Gerais, é um ícone da produção artesanal de queijos na região da Serra da Mantiqueira. Fundada em 1954 por Seu Zé Laura, a queijaria é conduzida atualmente por seu neto, Joãozinho, que tem se destacado por unir tradição e inovação na produção de queijos artesanais de alta qualidade.
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História e Tradição
A história da queijaria remonta a cinco gerações da família Laura, que iniciou a produção de leite e queijos sem cura na Fazenda Velha, propriedade da família desde a fundação do município de Passa Quatro. Seu Zé Laura, guiado pelas lições de seu avô, João Tito Ribeiro de Carvalho, aprendeu o ofício da produção de queijo duro italiano, mantendo viva a receita e o sabor que aqueceram o coração da família.
Em 2017, Joãozinho decidiu inovar e começou a curar seus queijos, utilizando mofo produzido localmente. Sua busca por novas técnicas e pesquisas, é algo que dá uma emoção de ver. Esse processo conferiu aos queijos características únicas de aromas e sabores, destacando-se o Grana dos Laura, uma homenagem à família e à tradição local do queijo elaborado com a receita do parmesão italiano, e o Capoeira Grande, um queijo de mofo branco que, após algum tempo de cura, fica macio e derretendo dentro.
Produtos e Processo de Produção
A queijaria utiliza leite cru proveniente de um rebanho selecionado e fermentos naturais da flora local, conferindo aos queijos sabores e aromas únicos. Os queijos são maturados em câmaras que variam de 4 meses a 1 ano, permitindo o desenvolvimento de complexidade e textura.
Entre os queijos produzidos, destacam-se:
Visitas e Degustações
A queijaria oferece visitas guiadas, onde é possível conhecer o processo de maturação dos queijos, além de participar de degustações acompanhadas de explicações detalhadas. É recomendável agendar a visita com antecedência, pois a equipe está frequentemente envolvida nas atividades da fazenda.
Além dos queijos, a queijaria oferece outros produtos artesanais, como manteiga e doce de leite, que também refletem o compromisso com a qualidade e a tradição. A visitação à queijaria é uma oportunidade para conhecer de perto o processo de produção e degustar esses produtos em um ambiente que preserva a história e a cultura local.
Para aqueles que apreciam queijos artesanais e desejam vivenciar a tradição mineira, a Queijaria Santo Antônio é um destino imperdível na Serra da Mantiqueira.
Endereço: Fazenda Velha, Passa Quatro, MG.
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